Saftig dinkel- och havrelimpa

Ett otroligt saftigt och smakrikt bröd med en mild sötma från dinkeln, en mjuk textur från havren och en lätt, rustik ton från rågsikten.

Ingredienser

Steg 1: Skållning

100 g (ca 3 dl) Havregryn
200 g (2 dl) Kokande vatten

Steg 2: Deg

25 g Färsk jäst
250 g (2.5 dl) Mjölk, fingervarm (ca 37°C)
50 g Smör, rumsvarmt och mjukt
40 g (2 msk) Ljus sirap eller brödsirap
175 g (ca 3 dl) Vetemjöl
175 g (ca 3 dl) Dinkelmjöl, siktat
150 g (ca 2.5 dl) Rågsikt
12 g (2 tsk) Salt

Till pensling och dekoration (valfritt):

1 Ägg, uppvispat med en skvätt vatten
En näve havregryn

Instruktioner

Gör skållningen: Lägg havregrynen i en rymlig skål. Häll över det kokande vattnet, rör om och låt det stå och svälla till rumstemperatur/fingervarmt medan du förbereder resten.
Förbered degen: Smula ner den färska jästen i en stor bunke. Häll över den fingervarma mjölken och rör om tills jästen har löst sig helt.
Blanda ingredienserna: Tillsätt den avsvalnade havregrynssmeten (skållningen), sirap, vetemjöl, dinkelmjöl, rågsikt och salt i bunken.
Knåda (försiktigt!): Arbeta ihop allt till en deg. Då dinkel har ett känsligare gluten, knåda degen lite varsammare än vanligt.
- Med maskin: Knåda på låg hastighet i ca 4-5 minuter.
- För hand: Knåda i ca 8-10 minuter. Tillsätt sedan det rumsvarma smöret i små klickar och fortsätt knåda på låg hastighet i ytterligare 3-5 minuter, precis tills degen är slät, smidig och släpper från bunkens kanter. Undvik att överarbeta den.
Första jäsningen: Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 60 minuter, eller tills den nått dubbel storlek.
Forma limpan: Stjälp ut degen på ett lätt mjölat bakbord. Tryck försiktigt ut den till en rektangel som är ungefär lika bred som din brödform. Rulla ihop rektangeln hårt till en jämn rulle. Nyp ihop skarven ordentligt.
Andra jäsningen: Smörj din 2-liters brödform noga. Lägg i limpan med skarven nedåt. Täck över med en bakduk och låt jäsa i 30-45 minuter, tills degen rest sig och når nästan upp till formens kant.
Gräddning:
- Sätt ugnen på 225°C (över- och undervärme).
- När brödet jäst färdigt, pensla det försiktigt med uppvispat ägg och strö över havregryn om så önskas.
- Ställ in formen på ett galler i nedre delen av ugnen och grädda i 10 minuter.
- Sänk sedan värmen till 200°C och grädda i ytterligare 25-30 minuter.
- Brödet är färdigt när det har en vacker gyllenbrun färg och en innertemperatur på 96-98°C.
Svalning: Stjälp omedelbart ut brödet ur formen och låt det svalna helt på ett galler under en bakduk. Väntan belönas med ett saftigare bröd.