Thailändska Laxbiffar

Sydostasiatiskt & Fräscht – Thailändska Laxbiffar

Här tar vi smakerna mot det thailändska hållet. Otroligt aromatiskt och spännande, med en härlig hetta som ni kan justera själva.

Viktigt knep för att perfekta laxbiffar
Om man mixar all lax till en slät smet kan biffarna lätt bli kompakta och lite gummiaktiga. Hemligheten är en 50/50-metod:

50% av laxen: Mixas i en matberedare till en klibbig, fin färs. Detta blir bindemedlet som håller ihop allt.
50% av laxen: Finhackas för hand med en vass kniv till små, fina tärningar (ca 0,5 cm). Dessa bitar ger biffarna en underbar textur och saftighet.

När man sedan blandar ihop den mixade färsen med de handhackade bitarna får man det bästa av två världar: en biff som håller ihop perfekt men som ändå har tydliga, saftiga bitar av lax i sig.

Ingredienser (Laxbiffar):

Ca 500-600g skinn- och benfri laxfilé
1 ägg
3 msk panko (japanskt ströbröd, för extra krisp)
1 msk fisksås
Rivet skal och saft från 1 lime
1 bit ingefära (ca 2 cm), finriven
1 vitlöksklyfta, finriven
1/2 röd chili, finhackad
1 kruka koriander, grovhackad (både stjälkar och blad)
Olja till stekning

Gör så här:

Förbered laxen: Använd 50/50-metod som ovan. Mixa hälften av laxen med ägg, panko och fisksås. Finhacka den andra hälften.
Blanda smeten: Blanda ihop laxfärsen, den hackade laxen, lime, ingefära, vitlök, chili (om du använder det) och koriander. Låt stå och svälla i kylen i 15-20 minuter.
Forma och stek: Forma biffar och stek i olja på medelvärme i 3-4 minuter per sida tills de är gyllene och genomstekta.