Karamelliserad Clariasfilé (Vietnamesisk Cá Kho Tộ-stil)

Sött, salt, djupt umamirikt och med en lätt pepprighet. Såsen är mörk, klibbig och helt oemotståndlig. En perfekt familjerätt då den inte är stark, men full av smak.

För 4 personer Tidsåtgång: ca 15 min förberedelse + 20 min tillagning

Ingredienser

Fisken:
- 600-700 g clariasfilé (eller annan fast vit fisk som torskrygg eller gös)
- 1 msk fisksås
- ½ tsk nymalen svartpeppar
Karamellsås:
- 4 msk strösocker
- 3 msk vatten
- 4 msk fisksås av god kvalitet
- 1 dl kokosvatten (eller vanligt vatten)
- 2-3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk färsk ingefära, finhackad
- 1-2 salladslökar, den vita delen finhackad
Wokade grönsaker:
- 200 g sockerärtor
- 1 röd paprika, strimlad
- 1 msk neutral olja
Till servering:
- Jasminris
- Den gröna delen av salladslöken, tunt skivad
- Färsk koriander (valfritt)
- Färsk chili, tunt skivad

Gör så här

Förbered och marinera fisken: Skär clariasfilén i ca 3-4 cm stora kuber. Lägg dem i en skål och blanda med 1 msk fisksås och svartpeppar. Låt stå och marinera medan du förbereder resten.
Koka riset: Börja med att koka jasminris för 4 personer enligt anvisningarna på paketet.
Gör karamellen (Det viktiga steget): Välj en gryta eller en djup stekpanna. Tillsätt socker och 3 msk vatten. Sätt på medelhög värme och låt sockret smälta utan att röra om. Snurra bara pannan lite lätt. Låt det koka tills blandningen får en djup, bärnstensfärgad karamellfärg. Detta tar några minuter, så håll uppsikt – det går snabbt från perfekt till bränt på slutet!
Skapa såsen: Dra pannan från värmen och tillsätt försiktigt fisksås, kokosvatten/vatten, vitlök, ingefära och den vita delen av salladslöken. Var försiktig, det kommer att fräsa och ånga kraftigt! Rör om tills karamellen har löst upp sig i vätskan. Låt det sjuda ett tag. Såsen kommer att reduceras och bli mörk, tjock och glansig.
Tillaga fisken: Lägg försiktigt ner de marinerade fiskkuberna i såsen. Vänd runt dem i såsen så de täcks helt och laga tills de är färdiga.
Woka grönsakerna: Hetta upp en wok eller stekpanna med lite olja på hög värme. Woka sockerärtor och paprika snabbt i 2-3 minuter. De ska fortfarande vara krispiga och klargröna. Salta lätt.
Servering: Lägg upp ris i djupa skålar. Toppa med den karamelliserade fisken och skeda över rikligt med den ljuvliga såsen. Strö över den gröna delen av salladslöken och färsk koriander. Servera med de krispiga, wokade grönsakerna vid sidan av.

Tips:

För en helt barnvänlig servering, se till att undvika den färska chilin på tallriken. Rätten i sig är mild och söt, vilket brukar vara populärt hos de små.
Om karamellen stelnar när du häller i vätskan, få inte panik. Sätt bara tillbaka pannan på låg värme och rör om så kommer den att smälta ut i såsen igen.

Bon appétit!