Larb Moo (Thailändsk Fläskfärssallad)

En “sallad” som serveras varm, men som känns otroligt fräsch tack vare lime, örter och krispiga grönsaker. Den är salt, syrlig, aromatisk och beroendeframkallande god.

Ingredienser

Fläskfärs: 500 g
Aromater:
- 3-4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk färsk ingefära, finhackad (valfritt, men gott)
- 3-4 salladslökar, tunt skivade (separera den vita och gröna delen)
Smaksättare (Såsen):
- 2 lime, saften (ca 0,5 dl)
- 3-4 msk fisksås
- 2-3 tsk socker
Färska örter (Icke förhandlingsbart!):
- 1 stor kruka färsk mynta, bladen grovhackade
- 1 stor kruka färsk koriander, grovhackad (både blad och stjälkar)
För hetta
- 1-2 röda chilifrukter
Till servering:
- Jasminris
- Krispiga grönsaker, t.ex. morötter i stavar, gurka i stavar, salladsblad (som man kan äta med), sockerärtor.

Gör så här

Koka riset: Börja med att koka ris
Förbered “mise en place”: Medan riset kokar, förbered allt annat. Pressa lime, hacka vitlök, ingefära, örter och grönsaker. Blanda ihop limejuice, fisksås och socker i en liten skål så att sockret löser sig. Detta är din “dressing”.
Stek färsen: Hetta upp en torr stekpanna eller wok på medelhög värme. Lägg i fläskfärsen och bryn den medan du finfördelar den med en stekspade. Tillsätt vitlök, ingefära och den vita delen av salladslöken och stek i ytterligare en minut tills allt är genomstekt och doftar gott. Häll av eventuellt överflödigt fett.
Smaksätt (Det viktiga steget): Dra pannan från värmen. Häll över din lime- och fisksåsdressing och rör om noga så att all färs täcks.
Tillsätt örter och hetta: Tillsätt den enorma mängden hackad mynta och koriander, den gröna delen av salladslöken och den finhackade chilin (om du använder det) till färsen som är kvar i pannan. Blanda snabbt men försiktigt. Örterna ska bara precis vändas ner och mjukna av värmen, inte kokas.
Servering: Servera omedelbart. Lägg upp ris i skålar, toppa med en generös portion av din Larb Moo och servera med de krispiga grönsakerna vid sidan av. Tanken är att man kan använda salladsbladen som små “skålar” att äta med, eller bara ha de krispiga grönsakerna som ett uppfriskande tillbehör.

Tips:

Örterna är nyckeln: Snåla absolut inte med färsk mynta och koriander. Det är de som ger rätten sin karaktäristiska fräschör och lyfter den från en vanlig stekt färs till en riktig smakupplevelse.
Balansen: Smaka av! Behövs mer syra? Pressa i lite mer lime. Mer sälta? En skvätt till fisksås. Det är balansen mellan dessa smaker som gör rätten magisk.