Poulet à la Dijonnaise – Kycklinglårfilé i Krämig Dijonsenapssås

Rustikt elegant, mättande och full av de där klassiska franska smakerna. En perfekt rätt för att lyxa till en vardagskväll. Såsen är allt!

För 4 personer Tidsåtgång: ca 45-50 minuter

Ingredienser

Kyckling & Sås:
- 4-6 st kycklinglårfiléer (ca 600-700 g)
- 1 gul lök eller 2 schalottenlökar, finhackade
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk smör
- 1 msk olivolja
- 2 dl torrt vitt vin (eller 2 dl kycklingbuljong med 1 msk vitvinsvinäger)
- 3 dl vispgrädde
- 2-3 msk dijonsenap (grovkornig eller slät, efter smak)
- 1 msk färsk dragon eller persilja, finhackad (valfritt)
- Salt och nymalen svartpeppar
Potatispuré:
- ca 1 kg mjölig potatis (t.ex. King Edward)
- ca 50-75 g smör
- 1-2 dl varm mjölk eller grädde
- Salt, vitpeppar, en nypa nyriven muskotnöt
Tillbehör:
- ca 250 g haricots verts (eller andra gröna bönor)

Gör så här

Förbered potatispurén: Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka den helt mjuk i lättsaltat vatten. Detta tar ca 15-20 minuter.
Stek kycklingen: Under tiden potatisen kokar, torka av kycklinglårfiléerna med hushållspapper. Salta och peppra generöst på båda sidor. Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Bryn kycklingen i ca 4-5 minuter per sida tills den är gyllenbrun och genomstekt. Lyft ur kycklingen och lägg den på en tallrik så länge (den behöver inte hållas varm).
Starta såsen: Sänk värmen något. I samma panna, med fettet från kycklingen kvar, fräs den finhackade löken i ett par minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare en minut.
Koka ur pannan (deglacera): Häll i det vita vinet (eller buljongen). Låt det koka upp och skrapa botten av pannan med en träslev för att få loss alla de goda, faststekta smakerna. Låt vinet reducera (koka ner) till ungefär hälften.
Gör såsen krämig: Tillsätt vispgrädden och dijonsenapen. Vispa ihop och låt såsen sjuda på låg värme i ca 5 minuter så att den tjocknar något. Smaka av med salt och peppar.
Färdigställ purén och bönorna:
- Häll av potatisvattnet noga och låt potatisen ånga av i durkslaget i en minut. Pressa potatisen genom en potatispress eller mosa den noga.
- Tillsätt smör och den varma mjölken/grädden lite i taget medan du vispar kraftigt till en fluffig puré. Smaka av med salt, vitpeppar och muskotnöt.
- Koka upp lättsaltat vatten i en liten kastrull och koka haricots verts i 2-3 minuter. De ska fortfarande ha ett krispigt bett. Häll av.
Servering: Lägg tillbaka kycklingen i såsen och låt den bli genomvarm. Rör eventuellt ner de färska örterna. Servera omedelbart kycklingen med den varma såsen, en generös klick potatispuré och de krispiga haricots verts.

Tips:

Silkeslen puré: För en extra lyxig och slät puré, pressa potatisen genom en finmaskig sil efter att du mosat den. Det är lite extra jobb men resultatet blir fantastiskt.
Skuren sås?: Om din sås ser ut att skära sig när du tillsätter senapen (vilket kan hända om värmen är för hög), dra den från plattan och vispa kraftigt. Oftast går den ihop sig igen.
Mise en place: Ha lök, vitlök och allt annat hackat och klart innan du börjar steka kycklingen. Då går allt smidigt och inget hinner brännas.

Bon appétit!