Mustig Frukostlimpa med Havre & Vetekross

Ett otroligt saftigt och matigt bröd, fullproppat med smak och fibrer från havre, kli och krossade vetekärnor. Den perfekta, rustika limpan för en god frukost och bra start på dagen. Passar perfekt i en brödform på ca. 2 liter.

Ingredienser

Steg 1: Skållning

100 g (ca 3 dl) Havregryn
25 g (ca 0.5 dl) Havrekli
25 g (ca 0.5 dl) Vetekross
300 g (3 dl) Kokande vatten

Steg 2: Deg

25 g Färsk jäst
300 g (3 dl) Mjölk, fingervarm (ca 37°C)
50 g Smör, rumsvarmt och mjukt
40 g (2 msk) Ljus sirap eller brödsirap
300 g (ca 5 dl) Vetemjöl
150 g (ca 2.5 dl) Grahamsmjöl
50 g (ca 1 dl) Grovt rågmjöl
12 g (2 tsk) Salt

Till pensling och dekoration (valfritt):

1 Ägg, uppvispat med en skvätt vatten
En näve havregryn, fröer eller kli

Instruktioner

Gör skållningen: Börja med detta. Blanda havregryn, havrekli och vetekross i en rymlig skål. Häll över det kokande vattnet (3 dl), rör om ordentligt och låt blandningen stå och svälla tills den svalnat till rumstemperatur.
Förbered degen: Smula ner den färska jästen i en stor bunke. Häll över den fingervarma mjölken och rör om tills jästen har löst sig helt.
Blanda ingredienserna: Tillsätt den avsvalnade skållningen, sirap, vetemjöl, grahamsmjöl, grovt rågmjöl och salt i bunken med jästblandningen.
Knåda: Arbeta ihop allt till en deg. Knåda degen kraftigt i cirka 5 minuter (med maskin) eller 10 minuter (för hand). Tillsätt sedan det rumsvarma smöret i små klickar och fortsätt knåda i ytterligare 5-7 minuter, tills degen är slät, elastisk och släpper från bunkens kanter.
Första jäsningen: Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 60 minuter, eller tills den nått dubbel storlek.
Forma limpan: Stjälp ut degen på ett lätt mjölat bakbord. Tryck försiktigt ut den till en rektangel som är ungefär lika bred som din brödform. Rulla ihop rektangeln hårt och bestämt till en jämn rulle. Nyp ihop skarven ordentligt.
Andra jäsningen: Smörj din 2-liters brödform noga. Lägg i limpan med skarven nedåt. Täck över med en bakduk och låt jäsa i 30-45 minuter, eller tills degen har rest sig och når nästan upp till kanten på formen.
Gräddning:
- Sätt ugnen på 225°C (över- och undervärme).
- När brödet jäst färdigt, pensla det försiktigt med uppvispat ägg och strö över valfri dekoration om så önskas.
- Ställ in formen i nedre delen av ugnen och grädda i 10 minuter.
- Sänk sedan värmen till 200°C och grädda i ytterligare 25-30 minuter.
- Brödet är färdigt när det har en vacker gyllenbrun färg och en innertemperatur på 96-98°C.
Svalning: Stjälp omedelbart ut brödet ur formen och låt det svalna helt på ett galler under en bakduk. Vänta tills det är helt svalt innan du skär i det för bästa, saftiga resultat.