Nyttigt Långpannebröd med Morot

Ett otroligt enkelt, saftigt och fiberrikt bröd som jäser direkt i långpannan. Perfekt för att skära i rutor och frysa in.

Ingredienser

50 g Färsk jäst
600 g (6 dl) Vatten, fingervarmt (37°C)
200 g (ca 2-3 st) Morötter, fint rivna
150 g (ca 4.5 dl) Havregryn
100 g (ca 2 dl) Grovt rågmjöl
200 g (ca 3.5 dl) Grahamsmjöl
450 g (ca 7.5 dl) Vetemjöl
50 g (0.5 dl) Rapsolja
50 g (2.5 msk) Flytande honung eller brödsirap
18 g (1 msk) Salt

Till dekoration (valfritt):

Vatten eller uppvispat ägg för pensling
En blandning av pumpakärnor, solrosfrön och havregryn

Instruktioner

Förbered: Smörj en långpanna (ca 30×40 cm) noga med olja eller smör, eller klä den med bakplåtspapper. Riv morötterna fint.
Blanda degen: Smula ner jästen i en stor bunke. Häll över det fingervarma vattnet och rör om tills jästen har löst sig helt.
Tillsätt allt: Häll nu i alla övriga ingredienser direkt i bunken: rivna morötter, havregryn, grovt rågmjöl, grahamsmjöl, vetemjöl, olja, honung/sirap och salt.
Knåda: Arbeta ihop allt till en tjock, ganska kletig deg.
- Med maskin: Kör på låg hastighet i ca 8-10 minuter.
- För hand: Rör ihop degen kraftigt med en träslev eller en stadig slev i cirka 10 minuter. Allt kan göras direkt i bunken. Degen ska vara kladdig för att rutorna ska bli saftiga.
Jäsning i långpannan: Skrapa ut degen direkt i den förberedda långpannan. Använd en fuktad slickepott eller blöta händer för att trycka och jämna ut den över hela ytan.
Skär rutorna: Strö över lite mjöl på ytan och använd en degskrapa eller en vass kniv för att skära degen i önskat antal rutor (t.ex. 20-24 st). Skär hela vägen ner till botten.
Låt jäsa: Täck långpannan med en bakduk och låt brödet jäsa i rumstemperatur i cirka 60 minuter, eller tills rutorna har rest sig och ser luftiga ut. Sätt på ugnen under tiden.
Gräddning:
- Värm ugnen till 225°C (över- och undervärme).
- När brödet jäst färdigt, pensla det försiktigt med vatten eller uppvispat ägg och strö över din fröblandning om du vill.
- Ställ in långpannan i mitten av ugnen och grädda i 20-25 minuter.
- Brödet är klart när det har en fin gyllenbrun färg och låter ihåligt när du knackar på det.
Svalning: Låt brödet svalna i långpannan en stund innan du stjälper upp det på ett galler. Bryt isär rutorna och låt dem svalna helt innan du äter eller fryser in dem.