SURDEG & SOJA

Mak Kimchi Recept

Har du alltid varit nyfiken på att göra egen kimchi men dragit dig för att det verkar komplicerat och tidskrävande? Då är det dags att tänka om! Om du kan hacka grönsaker och röra ihop en sås, då kan du göra kimchi. I grunden är det en otroligt smakrik, kryddig och fermenterad kålsallad, och med den här metoden – “Mak Kimchi” – gör vi det enkelt, snabbt och nästan omöjligt att misslyckas. Glöm de dyra burkarna i affären.

Att se en enkel salladskål och en handfull kryddor förvandlas, bara med hjälp av lite salt och tid, till en bubblande, levande och otroligt komplex smaksensation är inget annat än magi. Det är en smakexplosion av hetta, syra, sälta och ett obeskrivligt umamidjup som kan lyfta vilken rätt som helst.

Ingredienser

• För Kålen:
  • Cirka 1200-1300 g salladskål
  • knappt 2 dl salt (ca 175 g, utan jod)
• För Rismjölsgröten:
  • 2.5 dl vatten
  • 2.5 msk (eller 2 rågade msk) “glutinous rice flour” (klibbrismjöl)
  • 1.5 msk socker
• För Smakpastan:
  • 1.25 – 2.5 dl gochugaru (börja med den lägre mängden om du är osäker på styrkan)
  • 0.6 dl fisksås (ca 4 matskedar)
  • 1 hel vitlök (ja, en hel vitlök!) + några extra klyftor (ca 12-15 klyftor totalt), finriven
  • 1 rejäl bit ingefära (ca 5-6 cm), finriven
  • 1 stort, sött äpple, skalat, urkärnat och finrivet
• För Grönsakerna:
  • 1 stor eller 2 medelstora morötter, juliennad (skurna i tändstickstunna stavar)
  • 1 bit rättika (ca 250g), juliennad
  • 1 rejält knippe salladslök, skuren i 3-4 cm långa bitar

---

Gör så här

Steg 1: Skär och Salta Kålen (ca 1.5 timmar)

1. Skär bort den grova roten på salladskålen. Dela den sedan på längden och skär varje halva i ca 4-5 cm breda, munsbitsstora bitar.
2. Skölj kålbitarna noggrant i kallt vatten.
3. Lägg den blöta kålen i en stor bunke. Strö över saltet och blanda runt ordentligt med händerna så att alla bitar täcks.
4. Låt stå i rumstemperatur i ca 1.5 timmar. Blanda om kålen var 30:e minut. Kålen är klar när bitarna har mjuknat och går att böja utan att knäckas.
5. Mycket viktigt: Häll kålen i ett durkslag och skölj extremt noga under kallt rinnande vatten, 3-4 gånger, för att få bort allt överflödigt salt. Låt den sedan rinna av ordentligt i durkslaget i minst 30 minuter. Krama gärna försiktigt ur överflödig vätska.

Steg 2: Gör Rismjölsgröten (medan kålen saltas)

1. Vispa ihop vatten och klibbrismjöl i en liten kastrull.
2. Värm på medelvärme under konstant vispning tills det tjocknar. Tillsätt sockret och rör tills det lösts upp.
3. Häll över i en stor blandningsbunke och låt svalna helt och hållet.

Steg 3: Blanda Smakpastan

1. När gröten är helt kall, tillsätt gochugaru, fisksås, riven vitlök, riven ingefära och det rivna äpplet i bunken. Rör om till en tjock, röd pasta.

Steg 4: Blanda Allt

1. Lägg i de skurna grönsakerna (morot, rättika, salladslök) och den avrunna kålen i bunken med smakpastan.
2. Blanda alltihop noggrant med rena händer. Massera in pastan i kålen och grönsakerna tills allt är jämnt täckt.

Steg 5: Packa i Burk och Fermentera

1. Packa ner kimchin i en eller flera stora glasburkar med lock. Pressa ner blandningen ordentligt för att få bort luftfickor.
2. Lämna ca 4-5 cm utrymme högst upp i burken.
3. Låt burken stå i rumstemperatur i 1-3 dagar. Öppna locket en gång om dagen för att pysa ut trycket.
4. Smaka efter dag 1. När den har den syrlighet du gillar, ställ in den i kylen.