Kalkon i Betelblad (Gà/Turkey Lá Lốt)

En doft av Vietnam som du aldrig glömmer.

Om du någonsin vandrat genom gatorna i Ho Chi Minh på kvällen känner du igen doften direkt. Det är en rökig, pepprig och lätt söt doft som slår emot dig från de små kolgrillarna på trottoaren. Det är doften av Lá Lốt – betelblad.

I detta recept gör vi en egen twist på klassikern Bò Lá Lốt (biff i betelblad) genom att använda kalkonfärs. Kalkonens milda smak är en perfekt canvas för den smakrika marinaden med vitlök, citrongräs och fisksås. När bladen steks kapslar de in safterna och ger köttet en helt unik karaktär. Serverad i en skål med kalla risnudlar, massor av färska örter och den syrliga såsen Nuoc Cham, är detta en av de mest balanserade och smakrika måltider du kan laga.

Ca 2–3 portioner

Ingredienser

Färsen & Marinaden:

400–500 g Kalkonfärs
20–30 st Betelblad (Beroende på storlek)
2 msk Finhackad Vitlök
1 msk Finhackad Schalottenlök (eller den vita delen av salladslök/purjo)
2 msk Finhackade Korianderstjälkar (Spara bladen till servering!)
1 msk Fisksås
1 tsk Socker (eller honung)
1 msk Soja
1 tsk Svartpeppar (Var inte rädd för pepparn, det ska smaka mycket!)
1 msk Olja (Blandas i färsen för att den inte ska bli torr)
Valfritt: 1 tsk Currypulver eller Fem Kryddor (Five Spice) om du vill ha den där extra “street food”-smaken.

Till Servering (Bun-skålen):

Risnudlar (Tunna runda “Vermicelli/Bun” är bäst, men platta funkar).
Örter: Mynta, Koriander och Holy Basil (strimlad).
Rostade jordnötter (Grovhackade).
Nuoc Cham (Dippsåsen – se recept nedan).

Gör så här:

1. Förbered färsen: Blanda kalkonfärsen med vitlök, lök, korianderstjälkar, fisksås, socker, soja, svartpeppar, olja (och ev. curry/fem kryddor).

Blanda ordentligt (gärna med händerna) så smeten blir klibbig.
Låt stå i ca 10–15 minuter medan du fixar nudlarna.

2. Förbered Betelbladen:

Skölj bladen och torka dem försiktigt.
Låt den lilla “piggen” (stjälken) sitta kvar på bladen – den används som tandpetare!

3. Rulla (Cigarr-tekniken):

Lägg ett blad på skärbrädan med den blanka sidan NEDÅT (så den fina sidan hamnar utåt sen) och spetsen bort från dig.
Ta en liten klick färs (stor som en valnöt ungefär) och forma till en liten korv. Lägg den nära stjälkfästet.
Vik in sidorna lite lätt (om bladet är brett) och rulla ihop mot spetsen. Det ska bli en tight liten rulle.
Lås rullen: Stick den lilla stjälk-piggen genom bladet in i köttet för att “låsa” rullen. (Går det inte? Lägg den bara med skarven nedåt, det funkar också).

4. Stek:

Hetta upp lite olja i en stekpanna på medelvärme. (Inte högsta värmen, då bränns bladen innan köttet är klart).
Lägg i rullarna (skarven nedåt först om du inte låste dem).
Stek i ca 3–4 minuter per sida. Bladen kommer mörkna, krympa lite och dofta rökigt. Köttet ska vara genomstekt.

5. Koka nudlarna:

Koka nudlarna enligt paketet, spola dem kalla och låt rinna av.

Montering (Så här äter man det):

Servera detta som en Bún-sallad i skålar:

Lägg en hög kalla nudlar i botten.
Lägg på massor av färska örter (Mynta, Koriander, Holy Basil).
Lägg 4–5 heta betel-rullar ovanpå.
Strö över hackade jordnötter.
Viktigast: Häll ca 3–4 matskedar Nuoc Cham (se nedan) över alltihop precis innan du äter och blanda runt.

Komihåg: Nuoc Cham (Såsen)

3 msk Socker
3 msk Varmt vatten (lös sockret)
3 msk Fisksås
2 msk Limejuice
Finhackad Vitlök & Chili

Smaklig måltid! Det här är en av de godaste rätterna man kan laga.

SURDEG & SOJA