Kalkonfärs med Holy Basil
Många tror att Pad Thai är kungen av thaimat, men frågar du lokalbefolkningen är svaret oftast Pad Kra Pao. Det här är den ultimata thailändska husmanskosten. Men det finns en regel som inte får brytas: det måste vara Holy Basil (Tulsi). Inte vanlig thaibasilika, och absolut inte “kruka-på-fönsterbrädan-basilika”. Holy Basil har en pepprig, nästan kryddnejlika-liknande smak som ger rätten dess unika karaktär.
I mitt recept använder jag kalkonfärs, vilket fungerar helt fantastiskt då den magra färsen suger åt sig den mustiga såsen av ostronsås, soja och vitlök. Toppad med ett frasigt stekt ägg (Kai Dao) med rinnig gula är detta en måltid som är klar på 15 minuter men smakar som om du sitter på en plaststol i Bangkok.
2 portioner
Ingredienser
Grunden:
- 200–300 g Kalkonfärs
- 1 rejäl näve Holy Basil (Bara bladen, man vill ha mycket så en generös näve!)
- Neutral olja (till stekning)
Chili- & Vitlökspastan (Mortlas helst):
- 4–6 klyftor Vitlök
- 3–5 st Thaichili (Eller vanlig röd chili efter smak. Det ska vara hett!)
Sås-blandningen (Blanda i en liten skål):
- 1 msk Ostronsås (Ger den fylliga smaken)
- 1 msk Ljus Soja (Sältan)
- 0,5 msk Fisksås (Umamin)
- 1 tsk Mörk Soja (Valfritt – mest för att ge färsen en snyggare mörk färg)
- 1–2 tsk Strösocker (Balanserar sältan och hettan)
- 2 msk Vatten
Till servering:
- Jasminris
- Stekt Ägg (Kai Dao): Stekt i rikligt med olja så kanterna blir frasiga och bruna, men gulan fortfarande är rinnig.
Gör så här (Det går fort!):
- Mortla (eller finhacka): Stöt vitlöken och chilin i en mortel till en grov pasta. Det frigör oljorna i chilin bättre än att bara hacka. Har du ingen mortel? Hacka det så fint du bara kan och mosa det lite med knivbladet.
- Förbered såsen: Rör ihop ostronsås, soja, fisksås, mörk soja, socker och vatten i en liten skål så den är redo. När du väl börjar steka hinner du inte leta flaskor.
- Fräs pastan: Hetta upp wokpannan/stekpannan på hög värme med ca 1 msk olja. Släng i vitlöks- och chilipastan. Fräs i ca 10–20 sekunder tills det doftar starkt och sticker lite i näsan (akta så vitlöken inte bränns!).
- Stek färsen: Lägg i kalkonfärsen. Hacka sönder den med sleven direkt så det inte blir stora klumpar. Det ska vara en smulig färs. Stek tills köttet är genomstekt och fått lite färg.
- Såsen: Häll över sås-blandningen. Låt det fräsa ihop med köttet i ca 30–60 sekunder. Såsen ska koka in lite så att köttet blir glansigt och “kladdigt”, det ska inte vara en soppa.
- I med Holy Basil (Finalen): Stäng av värmen! (Eller sänk till absolut lägsta). Släng i Holy Basil-bladen. Vänd runt dem i färsen i ca 10–15 sekunder. De ska bara precis slakna av restvärmen. Om du steker dem för länge tappar de sin unika smak.
Servering:
Lägg upp en hög ris. Lägg Pad Kra Pao bredvid. Placera det frasiga stekta ägget på toppen.
Hur man äter det: Skär sönder gulan så den rinner ut över köttet och riset. Njut!
SURDEG & SOJA 
Leave a comment