SURDEG & SOJA

Ziran Yangrou (孜然羊肉) – Kinesisk Lammwok med Spiskummin & Sichuanpeppar

En doftchock av spiskummin och sichuanpeppar.

Om du gillar mycket smak är detta rätten för dig. Ziran Yangrou är en av mina absoluta favoriter när det kommer till lamm. Nu beger vi oss norrut i Kina, mot regionerna där influenserna från Sidenvägen är tydliga. Ziran Yangrou är en ikonisk rätt där det kinesiska kökets teknik (wok) möter Mellanösterns mustiga kryddor.

Det är en så kallad “torr wok”, vilket betyder att vi inte dränker köttet i sås. Istället låter vi en explosiv blandning av rostad spiskummin, chiliflingor och sichuanpeppar klä in varje köttbit.

Resultatet är en rätt som är både het, nötig och aromatisk. Den bedövande känslan från sichuanpepparn tillsammans med den distinkta smaken av spiskummin gifter sig perfekt med lammets karaktär. Servera med vetenudlar och känn hur köket fylls av dofter som tar dig raka vägen till norra Kina.

Mängd: 2 portioner Tid: ca 20 min (+ 15 min marinering)

1. Förbered köttet (Viktigast för mörheten!)

Lammstek kan bli segt om man inte skär det rätt.

• Skär: Skiva lammsteken i tunna, tunna skivor mot fibrerna.
• Marinera: Blanda köttet i en skål med följande och låt stå i 15 minuter:
  • 1 msk Ljus Soja
  • 1 msk Shaoxingvin (eller vatten/torr sherry)
  • 2 tsk Majsstärkelse (Maizena) – gör köttet silkeslent
  • 1 tsk Olja

2. Kryddblandningen (Torr mix)

Blanda detta i en liten kopp så du är redo:

• 2 msk Spiskummin (Helst hela frön, men malen funkar. Var inte feg!)
• 1–2 tsk Sichuanpeppar (Gärna lätt krossad/mortlad)
• 1–2 tsk Chiliflingor (Torkade, “Chili flakes”)
• Valfritt: 1 tsk Socker

3. Aromater (Det gröna)

• Vitlök: 3 klyftor (grovhackade)
• Ingefära: En bit stor som en tumme (finhackad)
• Salladslök: 3–4 st (skär det vita i bitar, spara det gröna till garnering)
• Koriander: En rejäl näve (grovhackad, stjälkarna kan steka med, bladen på slutet)
• Valfritt: 1 gul lök (skuren i klyftor) om du vill ha mer “mat” i woken.

---

Gör så här:

1. Stek köttet: Hetta upp wokpannan tills den ryker. Häll i 2–3 msk olja. Lägg i det marinerade köttet och sprid ut det. Låt det få färg innan du rör om. Woka snabbt (ca 2 min) tills det precis är genomstekt och fått lite krispig yta. Lyft ur köttet och lägg åt sidan.
2. Fräs aromaterna: Torka ur pannan lite snabbt om det behövs. I med lite ny olja. Fräs ingefära, vitlök, lök (om du har det) och den vita delen av salladslöken.
3. Kryddchocken: Lägg tillbaka köttet i pannan. Häll över din torra kryddblandning (spiskummin, sichuan, chili). Woka runt ordentligt så kryddorna rostar och fastnar på köttet. Det ska dofta mycket nu!
4. Avsluta: Stäng av värmen (eller sänk rejält). Vänd ner koriandern och salladslöksblasten. Smaka av – behövs mer salt? (Det brukar räcka med sojan i marinaden, men ibland behövs en nypa salt).

Servera med vetenudlar och njut!