Glöm allt du trodde att du visste om kinamat från den lokala takeaway-menyn. Att dyka ner i det kinesiska köket är som att öppna dörren till ett helt universum av smaker, tekniker och traditioner. Det är en resa från den bedövande och aromatiska hettan i Sichuan till de subtila, rena och eleganta smakerna från Kanton. Det är konsten att balansera sött, surt, salt, bittert och umami i en och samma rätt.
Känns äkta kinesisk matlagning komplicerad? Hemligheten ligger inte i ändlösa ingredienslistor eller svåra tekniker, utan i att bygga upp ett litet men kraftfullt basskafferi. Med en flaska bra soja, svart risvinäger, sesamolja, doubanjiang och lite sichuanpeppar har du nycklarna till en helt ny smakvärld. På den här sidan fokuserar vi på just det: att förstå dessa grundpelare och lära oss hur de kan kombineras för att skapa autentiska och oemotståndligt goda rätter hemma. Det är enklare än du tror att laga fantastisk kinesisk mat
SURDEG & SOJA 