Allt handlar om degen.
Glöm toppingen för en sekund och tänk på botten. Den där perfekta balansen mellan en seg, luftig insida och en krispig, bubblig och smakrik skorpa. Det är en dans med jäsning, temperatur och teknik för att uppnå den där eftertraktade “leopardfläckiga” ytan och den djupa smaken som bara tid kan skapa.
För mig finns det en stil av pizza som står över alla andra: den napolitanska. Den är ett bevis på att enkelhet kan vara fulländat. Allt fokus ligger på degen och den magi som uppstår när mjöl, vatten, salt och jäst får tid att utveckla djupa smaker. Målet är den där otroligt lätta, luftiga och puffiga kanten, il cornicione, med sina karaktäristiska leopardfläckar, skapad av en blixtsnabb gräddning på extremt hög värme. På den här sidan delar jag med mig av allt du behöver veta för att bemästra denna konstform, från degrecept och tekniker (där surdeg ibland får spela en roll) till hur du maximerar din hemmaugn för att komma så nära en äkta vedugn som möjligt.
Jag använder mig främst av en vedeldad pizza-ugn, Ooni Karu 12G i mitt fall, men lyckas även få resultat som imponerar i hemmaugnen med hjälp av ett gediget pizzastål.
SURDEG & SOJA 